DOI: 10.1051/gse:2000112
Genet. Sel. Evol. 32 (2000) 165-186
Comparison between the three porcine RN genotypes for growth, carcass
composition and meat quality traits
Pascale Le Roya - Jean-Michel Elsenb -
Jean-Claude Caritezc - André Talmantd - Hervé Juinc
- Pierre Selliera - Gabriel Monind
aStation de génétique quantitative et appliquée, Institut
national de la recherche agronomique, 78352 Jouy-en-Josas Cedex, France
bStation d'amélioration
génétique des animaux, Institut national de la recherche agronomique, BP
27, 31326 Castanet Tolosan cedex, France
cDomaine du Magneraud, Institut national de la recherche
agronomique, 17700 Surgères, France
dStation de recherches sur la viande, Institut
national de la recherche agronomique, Theix, 63122 Saint-Genès-Champanelle, France
(Received 5 October 1999; accepted 10 January 2000)
Abstract:
A three-step experimental design has been carried out to add evidence
about the existence of the RN gene, with two segregating alleles RN
- and
rn
+, having major effects on meat quality in pigs, to estimate its effects
on production traits and to map the RN locus. In the present article, the
experimental population and sampling procedures are described and
discussed, and effects of the three RN genotypes on growth and carcass
traits are presented. The RN genotype had no major effect on growth
performance and killing out percentage. Variables pertaining to carcass
tissue composition showed that the RN
- allele is associated with leaner
carcasses (about 1 s.d. effect without dominance for back fat thickness,
0.5 s.d. effect with dominance for weights of joints). Muscle glycolytic
potential (GP) was considerably higher in RN
- carriers, with a maximum of
a 6.85 s.d. effect for the live
longissimus muscle GP. Physico-chemical
characteristics of meat were also influenced by the RN genotype in a
dominant way, ultimate pH differing by about 2 s.d. between homozygous
genotypes and meat colour by about 1 s.d. Technological quality was also
affected, with a 1 s.d. decrease in technological yield for RN
- carriers.
The RN genotype had a more limited effect on eating quality. On the
whole, the identity between the acid meat condition and the RN
- allele
effect is clearly demonstrated (higher muscle GP, lower ultimate pH,
paler meat and lower protein content), and the unfavourable relationship
between GP and carcass lean to fat ratio is confirmed.
Keywords:
pig / major gene / RN gene / meat quality / carcass composition
Résumé:
Comparaison des trois génotypes RN
chez le porc pour les caractères de croissance, de composition de la
carcasse et de qualité de la viande. Un protocole expérimental en
trois étapes a été mis en

uvre pour confirmer l'existence du gène RN,
avec deux allèles en ségrégation RN
- et rn
+, à effet majeur sur la
qualité de la viande chez le porc, en estimer les effets sur les
caractères de production et en déterminer la localisation génétique. Dans
cet article, la population expérimentale et les procédures
d'échantillonnage sont décrites et discutées, puis les effets des trois
génotypes RN sur les caractères de croissance et carcasse sont présentés.
Le génotype RN n'a pas d'effet notable sur les performances de croissance
et le rendement de carcasse. Les variables relatives à la composition
tissulaire de la carcasse indiquent que l'allèle RN
- est associé à des
carcasses plus maigres (environ 1 écart type sans dominance pour les
épaisseurs de lard dorsal, 0,5 e.t. avec dominance pour les poids de
morceaux). Le potentiel glycolytique musculaire (GP) est beaucoup plus
élevé chez les porteurs de RN
-, avec un écart maximum de 6,85 e.t. pour
la mesure in vivo du GP sur le muscle
longissimus. Les caractéristiques
physico-chimiques de la viande sont également influencées par le génotype
RN d'une façon non additive, le pH ultime différant d'environ 2 e.t.
entre homozygotes et la couleur de la viande d'environ 1 e.t. La qualité
technologique est aussi affectée, avec 1 e.t. de diminution du rendement
technologique chez les porteurs de RN
-. Le génotype au locus RN a un
effet plus limité sur les qualités sensorielles de la viande.
Globalement, l'identité entre les caractéristiques de la viande acide et
les effets de l'allèle RN
- est clairement démontrée (potentiel
glycolytique musculaire supérieur, pH ultime inférieur, viande plus pâle,
concentration en protéines inférieure) et la relation défavorable entre
GP et rapport muscle/gras est confirmée.
Mots clé :
porc / gène majeur / gène RN /
qualité de la viande / composition de la carcasse
Correspondence and reprints: Pascale Le Roy
leroy@dga.jouy.inra.fr
Copyright INRA, EDP Sciences